【銀】
原子番号 ４７
元素記号 Ａｇ
比重 １０．４９
外観 白色、オゾン、硫化水素、硫黄に暴露すると黒ずむ
用途 写真感光用硝酸銀原料、電気接点材料、銀ロウ、メッキ用極板、展伸剤、歯科用、食器、鏡、飾り物、装身具、貨幣、医薬、触媒、乾電池、携帯電話
化学的危険性 アセチレンにより衝撃に敏感な化合物を生成、酸と反応し、火災の危険
濃い過酸化水素溶液により酸素ガス・アンモニアにより爆発性化合物を生成
許容濃度 ０．１ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入・経口
吸入の危険性 ２０℃では殆ど気化しない
拡散すると浮遊粒子が急速に有害濃度の達することがある
短期暴露の影響 大量の蒸気吸入で肺水腫を伴う肺の損傷を起こすことがある
長期・反復暴露の影響 眼・鼻・咽頭・皮膚の灰青色の変色（銀中毒）を生じることがある
その他 水に溶けない
水生生物への影響に注意
急性毒性：マウスＬＤ＞１０ｇ／ｋｇ
モルモットＬＤ＞５ｇ／ｋｇ
化管法第１種指定物質
★家庭での制御は不可能です。ただ問題が怒る危険性はありません。
★ただ、写真屋さんなどでお子さんが飲み込んでしまった場合、有毒ですので�仝�をすすぐ、��吐かせない、�０緡典ヾ悗墨△譴胴圓�を守ってください。一般の家庭ではあっても銀のスプーン程度ですので、気にすることはありません。
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【ニッケル】
原子番号 ２８
元素記号 Ｎｉ
密度 ８．９ｇ/ｃｍ３
外観 様々な形をした銀色の金属固体
用途 特殊鋼、鋳鍛鋼品、合金ロール、電熱線、電気通信機器、メッキ、貨幣
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
化学的危険性 粉塵は引火性、空気中で粒子が細かく拡散して爆発性の混合気体を生じる
火災時にニッケルカルボニルなどの有毒ガスが発生
許容濃度 １．５ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入
吸入の危険性 ２０℃では殆ど気化しない
拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 咳、息切れ
有毒ガスを吸入すると肺炎を起こすことがある
長期・反復暴露の影響 長期・反復接触で皮膚が感作され、吸入で喘息を起こし、肺が冒されることがある
その他 水に溶けない
急性毒性：ラットＬＤＬ０ ５ｇ／ｋｇ・モルモットＬＤＬ０ ５ｍｇ／ｋｇ
がん原性：グループ２Ｂ（ＩＡＲＣ）
変異原性：陽性
化管法第１種指定物質・危規則・航空法・港則法
その他動物実験で「必須ミネラル」の可能性があると見られる重金属
スズ（成長に関与）・ニッケル（成長）・バナジウム（成長・代謝）
★家庭では制御の仕方はありませんし、これで問題が起こるという可能性も極めて少ないと思われます。
★問題発生の可能性は、上記の用途の工場で働かれている作業をされている方です。
味・粘りが良く、大粒の食感を味わえ、食欲をそそるツヤが印象的でササニシキ、コシヒカリに劣らないお米です。時間を経ても食味の変化が少ないのが特徴です。お米を見て一目惚れ！食べて美味しさに一目惚れ！
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【コバルト】
原子番号 ２７
元素記号 Ｃｏ
比重 ８．９
外観 銀−灰色の粉末
用途 磁性材料、特殊鋼、超硬工具、触媒、ガスタービン、航空機エンジン、テレビ、永久磁石、音響部材、磁気ディスク、磁気テープ、顔料、ガラス、ホウロウ
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
化学的危険性 粉塵は空気や酸素と接触すると発火することがある。
空気に接触すると爆発性の混合気体を生成。
アセチレンと接触すると爆発の危険性
許容濃度 ０．０２ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳、息切れ、咽頭痛、喘鳴
経口−腹痛、嘔吐
接触−眼の発赤
長期・反復暴露の影響 接触−皮膚の感作
吸入−喘息、肺が冒されることがある
その他 水に溶けない
水生生物に対して毒性が強い。魚介類で生物濃縮が起こることがある
急性毒性：ラットＬＤ５０ ６，１７０ｍｇ／ｋｇ
がん原性：グループ２Ｂ（ＩＡＲＣ）
変異原性：小核ヒト陽性
化管法第１種指定物質・消防法・危規則・航空法・港則法
★コバルトも必須ミネラルの一つです
存在量 ２１．４ｎｇ／ｋｇ
摂取状況 統計なし
はたらき ビタミンＢ１２の構成成分
骨髄の造血機能に不可欠、赤血球、血色素を生成し、悪性貧血の予防
神経細胞の防御
不足症 貧血、筋力低下、食欲不振、消化不良、舌炎、神経過敏、手足の痺れ
過剰症 脊髄過形成多血球症、甲状腺肥大、動悸、心疾患、聴覚障害
★コバルトと聞くと何か放射の運のようなイメージを受けますが、実は重金属で必須ミネラルの一つです
★これも家庭での制御はできません。
★ビタミンＢ12は動物性食品に含まれ、植物性食品には含まれません。通常では欠乏症はありませんが、消化肝切除や萎縮性胃炎の高齢者、象徴での吸収不全のある方にのみ欠乏が見られます。
★過剰症と言うか長期反復暴露の危険があるのは、用途のところに書かれている工場で働いている人で、それ以外の人がそのようになることはまず考えられません。
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短期暴露の影響 吸入−咳、息切れ、咽頭痛、喘鳴
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接触−眼の発赤
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摂取状況 統計なし
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フルーツメール
【マンガン】
重金属と聞くとすぐに拒否反応を示す方がいらっしゃいます。
食わず嫌いではなく、ちゃんと個別に知識を持って。
「○○は危険性が高いけど、摂取量は少ないからリスクは少ない」とか
「○○はできる限り制御しておこう」とか
「○○はもっととったほうがいいんだね」と言う風にきっちりと区別して自分の暮らしと比べ合わせて考えるようにしましょう！
原子番号 ２５
元素記号 Ｍｎ
比重 ７．４７
外観 灰〜白色の粉末
用途 ステンレス、特殊鋼の脱酸および添加剤、アルミニウム、銅等の非鉄金属の添加剤及び溶接棒の被覆材、ヘリコプター、乾電池、磁性材料、染色、ガラス
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
化学的危険性 可燃性
水蒸気・酸と反応し引火性･爆発性の水素を生成
許容濃度 ０．２ｍｇ／ｍ３（０．０３ｍｇ／ｍ３への変更を検討中）
暴露の経路 エアゾルの吸入・経口
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳
経口−腹痛、嘔気
長期・反復暴露の影響 肺、中枢神経形に影響を与え、気管支炎、肺炎、神経障害、神経精神障害（マンガン中毒）に罹りやすくすることがある
その他 水に溶けない
急性毒性：ヒトＴＣＬ０ ２，３００μｇ／ｍ３ ・ラットＬＤ５０ ９ｇ／ｋｇ
化管法第１種指定物質・労安法
存在量 約１２ｍｇ／７０ｋｇ
摂取状況 統計なし
はたらき 酸化還元酵素、加水分解酵素、脱水素酵素、転移酵素等多くの酵素活性に影響を与えるアルギニン分解酵素、乳酸脱炭酸酵素、マンガンＳＯＤの構成成分
不足症 骨格異常、糖質の代謝障害、脂質代謝異常、生殖機能低下、運動失調、皮膚代謝異常、中枢神経障害、ビタミンＫ作用障害
過剰症 甲状腺肥大、強い精神障害、パーキンソン病に似た中枢神経系障害、マンガン肺炎（ただし、大半は吸引によるもので、摂食による問題はあまりない）
＊ＴＣＬ０＝吸入による中毒を起こす最小濃度
マンガンの場合１㎥あたり、２３００μｇの濃度の場所では、中毒を起こすということです
＊ラットＬＤ５０＝ラットが５０％死ぬ濃度
マンガンの場合、結構量が多いため、推測ではヒトへの影響は余程の量でないと致死量には至らないということが分かります。
★ヒトは日常食物から１日２．０〜８．０ｍｇを摂取しているといわれています
★家庭では制御はできないし、特にする必要はありません。
★必須ミネラルの一つであり、ヒトにとっては有用性の方が高いものの一つです。
★もし中毒が起こるとすれば、上記用途の製造工場での労働者もしくはマンガン精錬工場の労働者と考えられます。
★逆に不足症も、通常の食事をしているヒトの報告例はなく、唯一中心静脈栄養を受けているヒトで血清の欠乏症が報告されている程度。
★１日あたりの所要量は成人男子で３．５〜４．０ｍｇ、成人女子で３．０〜３．５ｍｇ
★許容上限摂取量は成人で１０ｍｇ
★含有食品：肉類、豆類。キウィフルーツ、干ししいたけなど
干ししいたけで０．８７ｍｇ/１００ｇ
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比重 ７．４７
外観 灰〜白色の粉末
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物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
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許容濃度 ０．２ｍｇ／ｍ３（０．０３ｍｇ／ｍ３への変更を検討中）
暴露の経路 エアゾルの吸入・経口
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳
経口−腹痛、嘔気
長期・反復暴露の影響 肺、中枢神経形に影響を与え、気管支炎、肺炎、神経障害、神経精神障害（マンガン中毒）に罹りやすくすることがある
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＊ＴＣＬ０＝吸入による中毒を起こす最小濃度
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【セレン】
●特徴、汚染ルート等
食品からの１日摂取量６０〜１５０μｇ
原子番号 ３４
元素記号 Ｓｅ
比重 ４．８
外観 無臭の様々な形状の固体。暗赤茶〜帯青黒色の非晶形固体、赤色透明結晶、金属質の灰〜黒色の結晶
用途 乾式複写機感光体、熱戦吸収板ガラスの着色剤、鉛ガラスの消色剤、顔料、電子製品、テレビ用カメラ、計算機、太陽電池、触媒、動物飼料添加物
化学的危険性 酸化剤とは火災と爆発の危険性
許容濃度 ０．２ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入、経口、経皮
吸入の危険性 ２０℃では殆ど気化しない
拡散すると浮遊粒子が急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 蒸気吸入−灰、肝臓、腎臓に障害
吸入−鼻の刺激、咳、眩暈、頭痛、息苦しさ、嘔気、咽頭通、嘔吐、脱力感（症状は遅れて現れることがある）
接触−発赤、皮膚熱傷、痛み、変色、かすみ眼
経口−金属味、下痢、悪寒、発熱
長期・反復暴露の影響 接触−皮膚炎
気道、消化管、皮膚に影響を与え、嘔気、嘔吐、咳、皮膚の黄色化、爪の脱落、呼気のにんにく臭、不良歯を生じることがある
その他 水に溶けない
急性毒性：ラットＬＣＬ０ ３３ｍｇ／ｋｇ／８時間・ラットＬＤ５０ ６，７００ｍｇ／ｋｇ
がん原性：グループ３（ＩＡＲＣ）
化管法第１種指定物質・消防法・毒劇法
●制御方法
・水道水以外の水の定期検査
・セレン精錬工場周辺作物の仕入制限
・同周辺の水使用の制限
★セレンは必須ミネラルの１つでもあります
存在量 約２５０μｇ／ｋｇ
摂取状況 統計なし
はたらき 過酸化水素やヒドロペルオキシドを分解する酵素の構成成分
ビタミンＥやＳＯＤなどと共に抗酸化システムに重要な役割を担う
アスコルビン酸の再生、甲状腺ホルモンの活性化と代謝に関係する酵素の構成成分
＊水銀と相互に毒性を消去しあう
不足症 過酸化物による細胞障害、克山症（心筋症の一種）、カシン・ベック症（地方病性変形性骨軟骨関節症）、下肢の筋肉痛、皮膚の乾燥
過剰症 爪の変形、胃腸障害、下痢、疲労、神経障害、皮膚症状
大量（ｇ単位）−重症の胃腸障害、神経障害、心筋梗塞、急性呼吸困難、腎不全
＊必要量と中毒量の差が小さい
＊通常は尿への排泄によって調節される
★セレンも家庭では制御の仕方はありません。
魚介類、動物の内臓、卵類に比較的多く、ついで穀類、肉類、乳製品に多く含まれる
大豆や小麦などはその土壌の濃度に強く左右される
ヒトの慢性中毒は中国の恩施地方で認められ、米国ではセレン補助剤の多量摂取での中毒が認められる
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＊水銀と相互に毒性を消去しあう
不足症 過酸化物による細胞障害、克山症（心筋症の一種）、カシン・ベック症（地方病性変形性骨軟骨関節症）、下肢の筋肉痛、皮膚の乾燥
過剰症 爪の変形、胃腸障害、下痢、疲労、神経障害、皮膚症状
大量（ｇ単位）−重症の胃腸障害、神経障害、心筋梗塞、急性呼吸困難、腎不全
＊必要量と中毒量の差が小さい
＊通常は尿への排泄によって調節される
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【クロム】
今まではどちらかと言うとヒトに対して、きわめて危険な重金属のご紹介をしてきました。
今回からは危険性と有用性が同居している重金属を取り上げます。
原子番号 ２４
元素記号 Ｃｒ
比重 ７．１５
外観 灰色の粉末
用途 ステンレス、皮なめし、顔料、建材、電車、厨房品、航空機、原子力機器、タービン、エンジン、ヘリコプター、自動車、モーター、燃料電池、ハードディスク、液晶、ミラー、ガラス、自転車、パソコン、工業窯炉、染料、顔料、接着剤、磁気ヘッド
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性・爆発範囲：２５０ｇ／ｍ３（下限）
化学的危険性 多くの有機・無機の化合物と接触すると火災や爆発の危険性
許容濃度 ０．５ｍｇ／ｍ３（三価）
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳、下痢、嘔気、意識喪失、嘔吐
接触−眼の発赤
経口−下痢、嘔気、意識喪失、嘔吐
その他 水に溶けない
魚介類に生物濃縮の報告
がん原性：グループ３（ＩＡＲＣ）
化管法第１種指定物質
３価は吸収されにくく、消化管の吸収率は１％以下で６価は５％以下で胃の中で３価に還元される
★クロムは「必須ミネラル」の一つでもあります
存在量 ２８．５ｎｇ（１０億分の１ｇ）／ｋｇ
摂取状況 ０．０３〜０．１ｍｇ
はたらき 糖代謝、アミノ酸代謝に影響、血糖値の安定、動脈硬化予防
＊化学形態によって作用が異なる
不足症 耐糖能低下、成長機能低下、生殖機能低下、動脈硬化、高血圧、脂質代謝異常
過剰症 鼻中隔穿孔、接触性皮膚炎、肺･上気道がん、呼吸困難
★六価クロム化合物は合金、メッキなどの製造に使用され、三価より危険性はきわめて高いものと思われます。しかし、現在では工場の排水基準によって管理されているため、そのことで問題発生の可能性は低いものと思われます。
★工場点検の際には当然、その工場の周辺工場などを点検することがあります。以前、高知市水害が発生した際に食品工業団地の入り口のところにメッキ工場があるため、比重も重く、水には溶けない（一部に可溶性クロムがあります）とは思ったのですが、念のため水質検査を要請したことがあります。
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味・粘りが良く、大粒の食感を味わえ、食欲をそそるツヤが印象的でササニシキ、コシヒカリに劣らないお米です。時間を経ても食味の変化が少ないのが特徴です。お米を見て一目惚れ！食べて美味しさに一目惚れ！
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【クロム】
今まではどちらかと言うとヒトに対して、きわめて危険な重金属のご紹介をしてきました。
今回からは危険性と有用性が同居している重金属を取り上げます。
原子番号 ２４
元素記号 Ｃｒ
比重 ７．１５
外観 灰色の粉末
用途 ステンレス、皮なめし、顔料、建材、電車、厨房品、航空機、原子力機器、タービン、エンジン、ヘリコプター、自動車、モーター、燃料電池、ハードディスク、液晶、ミラー、ガラス、自転車、パソコン、工業窯炉、染料、顔料、接着剤、磁気ヘッド
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性・爆発範囲：２５０ｇ／ｍ３（下限）
化学的危険性 多くの有機・無機の化合物と接触すると火災や爆発の危険性
許容濃度 ０．５ｍｇ／ｍ３（三価）
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳、下痢、嘔気、意識喪失、嘔吐
接触−眼の発赤
経口−下痢、嘔気、意識喪失、嘔吐
その他 水に溶けない
魚介類に生物濃縮の報告
がん原性：グループ３（ＩＡＲＣ）
化管法第１種指定物質
３価は吸収されにくく、消化管の吸収率は１％以下で６価は５％以下で胃の中で３価に還元される
★クロムは「必須ミネラル」の一つでもあります
存在量 ２８．５ｎｇ（１０億分の１ｇ）／ｋｇ
摂取状況 ０．０３〜０．１ｍｇ
はたらき 糖代謝、アミノ酸代謝に影響、血糖値の安定、動脈硬化予防
＊化学形態によって作用が異なる
不足症 耐糖能低下、成長機能低下、生殖機能低下、動脈硬化、高血圧、脂質代謝異常
過剰症 鼻中隔穿孔、接触性皮膚炎、肺･上気道がん、呼吸困難
★六価クロム化合物は合金、メッキなどの製造に使用され、三価より危険性はきわめて高いものと思われます。しかし、現在では工場の排水基準によって管理されているため、そのことで問題発生の可能性は低いものと思われます。
★工場点検の際には当然、その工場の周辺工場などを点検することがあります。以前、高知市水害が発生した際に食品工業団地の入り口のところにメッキ工場があるため、比重も重く、水には溶けない（一部に可溶性クロムがあります）とは思ったのですが、念のため水質検査を要請したことがあります。
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フルーツメール
【ヒ素】
「エッ！ヒ素って重金属なの？」といわれる方がいらっしゃると思います。
確かに「ヒ素」金属ではなく、分類上は「非金属」なんですが、
化学的には金属的正確も持っており「両性物質」に区分されています。
ただ、日常的にはやはり問題があり、
例の和歌山カレー事件の時以来皆さんも記憶のかなたに行ってしまってると思い、
毒性の強い物質ですので、あえて他の重金属より先に取り上げました。
●特徴、汚染ルート等
・生体内で変化し死亡に至る
・森永ヒ素ミルク事件原因物質
・自然―地下水、人為―鉱山、化学工場、温泉、農薬
原子番号 ３３
元素記号 Ａｓ
比重 ５．７
外観 無臭、脆く灰色の金属様概観の結晶
化学的危険性 ハロゲンと激しく反応し、火災や爆発の危険性
酸と反応し、有毒なアルシンガスが発生する
許容濃度 ０．０１ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入、経口
吸入の危険性 ２０℃では殆ど気化しない
粉末のため浮遊粒子が急速に不快濃度の達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳、咽頭痛、息切れ、脱力感、接触−発赤
経口−腹痛、下痢、嘔気、嘔吐、喉･胸の灼熱感、ショック又は虚脱、
意識喪失、重度の胃腸炎、体液･電解質の喪失、心障害、
痙攣、腎臓障害、死亡
長期・反復暴露の影響 接触−皮膚炎
粘膜、皮膚、末梢神経系、肝臓、骨髄に影響を与え、色素沈着、
角質増殖、鼻中隔穿孔、神経障害、肝臓障害、貧血を生じること
がある
その他 水に溶けない
水生生物に対して毒性が強い（ヒメダカ急性毒性ＬＣ５０：９６時間
海洋汚染物質
がん原性：グループ１（ＩＡＲＣ）
●制御方法等
・水道水以外の水の定期検査
・農薬の不使用：水田（殺菌剤）、ゴルフ場（除草剤）周辺、農産物
・鉱山、化学工場周辺農産物、水注意
★この物質も意図的なものを除いて、家庭では制御不可能なものです。
★唯一、井戸水や湧き水を飲用にご使用のご家庭は水質検査を行われることが重要です。
★以前に英国が「ひじきには大量のヒ素が含まれている」と言う発表を行い、それをマスコミがこぞって、視聴率稼ぎのために取り上げた経緯があります。
そのことについて少し整理して、情報提供をします。
■多くの海産生物に含まれるヒ素は土壌細菌によってアルセノベタインや
アルセルシュガー等の有機ヒ素化合物で毒性はありません。
問題は無機ヒ素がどれだけあるかです。
■�‖仁未里劼犬�は摂取しないほうがよいとは考えます。
英国発表最大含有ひじき毎日４．７ｇ（日本人平均約０．９ｇ/日）
無機ヒ素暫定的耐容摂取量１５μｇ/ｋｇ/週
��日本人の平均摂取量からは健康危害が発生するとはいえるもので
はありません。
ひじきは日本古来の食品であり、外国では殆ど摂取されていません。
しかし今までにひじきによる健康危害発生の報告は一切ありません。
��ひじきは鉄分等の人体にとって有用な栄養素が含まれており、プラス要因も多く
あるため、過度にならない付け合せなどの従来の摂食方法を取っていくことが
健康危害より健康維持に役立ちます。
フルーツメール
【ヒ素】
「エッ！ヒ素って重金属なの？」といわれる方がいらっしゃると思います。
確かに「ヒ素」金属ではなく、分類上は「非金属」なんですが、
化学的には金属的正確も持っており「両性物質」に区分されています。
ただ、日常的にはやはり問題があり、
例の和歌山カレー事件の時以来皆さんも記憶のかなたに行ってしまってると思い、
毒性の強い物質ですので、あえて他の重金属より先に取り上げました。
●特徴、汚染ルート等
・生体内で変化し死亡に至る
・森永ヒ素ミルク事件原因物質
・自然―地下水、人為―鉱山、化学工場、温泉、農薬
原子番号 ３３
元素記号 Ａｓ
比重 ５．７
外観 無臭、脆く灰色の金属様概観の結晶
化学的危険性 ハロゲンと激しく反応し、火災や爆発の危険性
酸と反応し、有毒なアルシンガスが発生する
許容濃度 ０．０１ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入、経口
吸入の危険性 ２０℃では殆ど気化しない
粉末のため浮遊粒子が急速に不快濃度の達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳、咽頭痛、息切れ、脱力感、接触−発赤
経口−腹痛、下痢、嘔気、嘔吐、喉･胸の灼熱感、ショック又は虚脱、
意識喪失、重度の胃腸炎、体液･電解質の喪失、心障害、
痙攣、腎臓障害、死亡
長期・反復暴露の影響 接触−皮膚炎
粘膜、皮膚、末梢神経系、肝臓、骨髄に影響を与え、色素沈着、
角質増殖、鼻中隔穿孔、神経障害、肝臓障害、貧血を生じること
がある
その他 水に溶けない
水生生物に対して毒性が強い（ヒメダカ急性毒性ＬＣ５０：９６時間
海洋汚染物質
がん原性：グループ１（ＩＡＲＣ）
●制御方法等
・水道水以外の水の定期検査
・農薬の不使用：水田（殺菌剤）、ゴルフ場（除草剤）周辺、農産物
・鉱山、化学工場周辺農産物、水注意
★この物質も意図的なものを除いて、家庭では制御不可能なものです。
★唯一、井戸水や湧き水を飲用にご使用のご家庭は水質検査を行われることが重要です。
★以前に英国が「ひじきには大量のヒ素が含まれている」と言う発表を行い、それをマスコミがこぞって、視聴率稼ぎのために取り上げた経緯があります。
そのことについて少し整理して、情報提供をします。
■多くの海産生物に含まれるヒ素は土壌細菌によってアルセノベタインや
アルセルシュガー等の有機ヒ素化合物で毒性はありません。
問題は無機ヒ素がどれだけあるかです。
■�‖仁未里劼犬�は摂取しないほうがよいとは考えます。
英国発表最大含有ひじき毎日４．７ｇ（日本人平均約０．９ｇ/日）
無機ヒ素暫定的耐容摂取量１５μｇ/ｋｇ/週
��日本人の平均摂取量からは健康危害が発生するとはいえるもので
はありません。
ひじきは日本古来の食品であり、外国では殆ど摂取されていません。
しかし今までにひじきによる健康危害発生の報告は一切ありません。
��ひじきは鉄分等の人体にとって有用な栄養素が含まれており、プラス要因も多く
あるため、過度にならない付け合せなどの従来の摂食方法を取っていくことが
健康危害より健康維持に役立ちます。
【有機スズ】
●特徴、汚染ルート等
・環境ホルモン
・船底塗料、漁網などの防汚剤
原子番号 ５０
元素記号 Ｓｎ
比重 ７．２
外観 白色の結晶性粉末
用途 ブリキ板、缶、ハンダ、安定剤、防カビ剤、殺虫防虫剤、塗料、金の製造、電子部品、歯磨き粉、魚網防汚剤、殺菌剤、プラスチック、塩化ゴムの安定剤、青銅
化学的危険性 可燃性
許容濃度 ２ｍｇ／ｍ３（ＴＢＴＯ・ＴＰＴＯ：０．１ｍｇ／ｍ３）
暴露の経路 ＴＢＴ、ＴＰＴ：吸入、経皮、経口
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−咳（ＴＰＴＯ：咳、咽頭通、免疫機能障害）（ＴＢＴＯ：胃痙攣、咳、下痢、息苦しさ、嘔気、咽頭通、嘔吐、肺水腫−症状は２〜３時間程度遅れて現れることがある）
接触−眼の発赤・痛み（ＴＰＴＯ：発赤、痛み、吸収される恐れ）（ＴＢＴＯ：発赤、遅発皮膚熱傷、吸収される恐れ）
経口−（ＴＢＴＯ：胃痙攣、下痢、嘔気、嘔吐）
長期・反復暴露の影響 肺に影響を与え、良性塵肺症を生じることがある
ＴＰＴＯ：動物実験でヒトの乳児に奇形が起こる示唆
その他 水に溶けない（ＴＢＴＯ：溶けにくい・ＴＰＴＯ：溶解度０．００８ｍｇ／１００ｍｌ）
トリブチルスズオキシド（ＴＢＴＯ） 化審法第１種特定物質
その他のトリブチルスズ（ＴＢＴ）化合物１３種 化審法第２種特定物質
トリフェニルスズ（ＴＰＴ）化合物７種 化審法第２種特定物質
＊水生生物に毒性が強い・魚類、軟体動物で生物濃縮が起こる
＊重度海洋汚染物質
★有機スズ化合物（2003年度モニタリング調査）
調査年度 平均値 ｎｇ/ｇ（μｇ）
ＴＢＴ
トリブチルスズ 貝類 ２００２年 １２（０．０１２）
２００３年 １０（０．０１０）
８５年の検査開始以降減少傾向。９８年からは変化傾向幅減少
魚類 ２００２年 ６（０．００６）
２００３年 ７（０．００７）
８５年の検査開始以降減少傾向。９７年からは変化傾向幅減少
ＴＰＴ
トリフェニルスズ 貝類 ２００２年 ２．７（０．００２７）
２００３年 ２．８（０．００２８）
８９年の検査開始以降急激減少。９５年からは変化傾向幅減少
魚類 ２００２年 ６．４（０．００６４）
２００３年 ５．３（０．００５３）
８５年の検査開始以降急激減少。９６年からは変化傾向幅減少
★ＴＢＴの１日摂取許容量 １．６μｇ/ｋｇ/日
＊２００３年の貝類の場合５０ｋｇのヒトで８ｋｇの貝（殻付）を毎日食べる量
魚類の場合５０ｋｇのヒトで１１．４ｋｇの魚を毎日食べる量
◆ＴＢＴＯは製造･販売･輸入･使用禁止
★ＴＰＴの１日摂取許容量 ０．５μｇ/ｋｇ/日
＊２００３年の貝類の場合５０ｋｇのヒトで８．９ｋｇの貝（殻付）を毎日食べる量
魚類の場合５０ｋｇのヒトで４．７ｋｇの魚を毎日食べる量
●制御方法
・当該物質の使用制限―使用制限されているが実際には個人所有物には使用され、外国船籍の船には使用されている。
・外国航路停泊港域の魚介類注意
・養殖魚注意、養殖水域、個人管理漁網注意
★スズは鉛ともに家庭での制御はほぼ不可能ですが、 基本的に人体に影響する量にまでは達しておらず、その点では無理に気にすることはありませ ん。
もちろん、減らしていく努力はこれからも継続していくことが必要ですが、通常の食事では問題が
発生する状態ではありません。
★１００％の安全は存在しません。いかに有害物質を減らしていくのか、総量を規制していくのかが重要です。
★ただ、食品を取り扱っているところでは、上記に記載した海域に対して常に注意をしていくことが
重要です。
★その点で消費者ができることは
私のもう一つのブログ「微生物の休職日記」http://141 27069.at.webry.info/で「店舗の選び方」をご紹介していますので、それで、取扱商品の品質管理がどうなっているかを判断し、問題の多い店は選ばないことです。
微生物管理、品質維持管理もできない店に、化学物質の管理ができるはずはありません。
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【鉛】
●特徴、汚染ルート等
・鉛管、蓄電池、塗料、釉薬、ガソリン添加剤（アンチノック剤）、農薬等
・全食品に含有：食事からの摂食−０．１〜０．２μｇ／ｇ含有
水からの摂食−約１０μｇ／Ｌ含有
・ＷＨＯ暫定１週間耐用摂取量 ２５μｇ／ｋｇ体重
・日本人１日摂取量４１〜４３μｇ（ＷＨＯ２３〜２４％）/ヒト
・環境ホルモン
原子番号 ８２
元素記号 Ｐｂ
比重 １１．３４
外観 様々な形状の帯青白色あるいは銀灰色の固体。空気暴露で変色
用途 鉛管、鉛板、蓄電池、電線被覆、はんだ、活字
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
化学的危険性 不燃性。火災時に有毒なガスの生成
許容濃度 ０．０５ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入・経口
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 経口−腹痛、嘔気、嘔吐、咽頭通、腹部痙攣
吸入−頭痛、嘔気、腹部痙攣
長期・反復暴露の影響 血液、骨髄、中枢神経系、末梢神経系、腎臓に影響を与え、貧血、脳症（痙攣など）、抹消神経疾患、胃痙攣、腎障害を生じることがある
その他 水に溶けない
植物、哺乳類で生物濃縮が起こることがある
急性毒性：ヒトＴＣＬ０ １０μｇ／ｍ３ ・ヒト女性ＴＤＬ０ ４５０ｍｇ／ｋｇ／６年
がん原性：グループ２Ｂ（ＩＡＲＣ）
変異原性：ラット吸入陽性
化管法第１種指定物質・大汚法・水濁法・鉛予則
★鉛の体内動態
消化器官からの吸収率１０％（小児５０％）
摂取食品中のカルシウム、タンパク質濃度が少ないと吸収率が増加する傾向
消化管からの吸収→血液が運搬
↓
肝臓・腎臓・筋肉組織・血液１０％蓄積→半減期約３０日
骨９０％蓄積→半減期約３０年
有機鉛・・・脂溶性が高く、脳中に移行しやすい
↓
通常の慢性毒性
貧血ーヘム合成阻害
脳に移行した場合→中枢神経障害
●制御
・水道水以外の水質定期検査
・農薬の不使用
★一般家庭での制御は不可能です。
ただし、現実的に問題が発生するまでの量は摂食していませんので、特別な配慮は 不要です
ガソリンも排ガス規制され、食品缶もハンダ付けのものは減っていますし、人為的な
もの全体としては制御されていると思われます。
★井戸水や湧き水等を飲用に使用されている場合は、保健所で微生物や他の重金属
などとともに水質の検査を受けることを推奨します
★子供は何でも口にする。以前にもおもちゃで回収騒ぎが発生したが、「輸入のおもち
ゃ」には注意が必要。
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水からの摂食−約１０μｇ／Ｌ含有
・ＷＨＯ暫定１週間耐用摂取量 ２５μｇ／ｋｇ体重
・日本人１日摂取量４１〜４３μｇ（ＷＨＯ２３〜２４％）/ヒト
・環境ホルモン
原子番号 ８２
元素記号 Ｐｂ
比重 １１．３４
外観 様々な形状の帯青白色あるいは銀灰色の固体。空気暴露で変色
用途 鉛管、鉛板、蓄電池、電線被覆、はんだ、活字
物理的危険性 空気と混合すると粉塵爆発の可能性
化学的危険性 不燃性。火災時に有毒なガスの生成
許容濃度 ０．０５ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 吸入・経口
吸入の危険性 拡散すると急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 経口−腹痛、嘔気、嘔吐、咽頭通、腹部痙攣
吸入−頭痛、嘔気、腹部痙攣
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その他 水に溶けない
植物、哺乳類で生物濃縮が起こることがある
急性毒性：ヒトＴＣＬ０ １０μｇ／ｍ３ ・ヒト女性ＴＤＬ０ ４５０ｍｇ／ｋｇ／６年
がん原性：グループ２Ｂ（ＩＡＲＣ）
変異原性：ラット吸入陽性
化管法第１種指定物質・大汚法・水濁法・鉛予則
★鉛の体内動態
消化器官からの吸収率１０％（小児５０％）
摂取食品中のカルシウム、タンパク質濃度が少ないと吸収率が増加する傾向
消化管からの吸収→血液が運搬
↓
肝臓・腎臓・筋肉組織・血液１０％蓄積→半減期約３０日
骨９０％蓄積→半減期約３０年
有機鉛・・・脂溶性が高く、脳中に移行しやすい
↓
通常の慢性毒性
貧血ーヘム合成阻害
脳に移行した場合→中枢神経障害
●制御
・水道水以外の水質定期検査
・農薬の不使用
★一般家庭での制御は不可能です。
ただし、現実的に問題が発生するまでの量は摂食していませんので、特別な配慮は 不要です
ガソリンも排ガス規制され、食品缶もハンダ付けのものは減っていますし、人為的な
もの全体としては制御されていると思われます。
★井戸水や湧き水等を飲用に使用されている場合は、保健所で微生物や他の重金属
などとともに水質の検査を受けることを推奨します
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【水銀】
●特徴、汚染ルート等
水俣病原因物質
汚染ルートは２種類
�｜漏未�らのガス噴出→無機水銀の環境放出→（細菌）→メチル水銀→土壌・プランクトン・小型魚類の摂取
��化石燃料の燃焼・硫化鉱の精錬・セメント製造・ごみ焼却・その他有機水銀の流出→メチル水銀→土壌・プランクトン・小型魚類の摂取
↓
深海魚類への蓄積、食物連鎖の上位者の大型水生生物
★総水銀平均値０．４ｐｐｍ又はメチル水銀平均値０．３ｐｐｍを超える魚介類
キダイ・キンメダイ・くろマグロ・クロムツ・マカジキ・ミナミマグロ・メカジキ・メバチ・ユメカサゴ・
ヨシキリザメ・イシイルカ・コビレゴンドウ・ツチクジラ・バンドウイルカ・マッコウクジラ・
エッチュウバイガイ
★一日摂取量調査結果
摂取量（μｇ/ﾋﾄ/日）
９５年 ９６年 ９７年 ９８年 ９９年 ００年 ０１年 ０２年 ０３年 ０４年
総水銀量 ９．１ ９．８ ９．８ ６．７ ９．７ ６．８ ７．０ ８．８ ８．１ ８．５
★日本人の摂取ルート
その他食品 １．７０μｇ/ﾋﾄ/日
魚介類 ６．７２μｇ/ﾋﾄ/日
★世代別にリスクについて
胎児：胎児だけが｢ハイリスクグループ」のため「妊娠している女性」「妊娠したかな、と思われる女
性」が対象者となる
水銀の体内半減期＝２ヶ月・胎盤の形成＝４ヶ月→妊娠に気づくのが遅れても一定制御
乳幼児：乳幼児は元々摂食量が少ないため、暴露量自身が少ない
小児：成人と同じ排泄能と脳作用
一般成人（高齢者含む）：水銀を摂取しても排泄機能があり、脳への作用も現状の摂取量で特別
な注意を要しない
授乳婦：母乳を介しての移行は非常に少なく、特別な注意は不要
ＷＨＯ暫定１週間耐用摂取量：ﾒﾁﾙ水銀3,3μｇ/ｋｇ体重
日本人１日摂取量7,3〜8,7μｇ（ＷＨＯ 20〜24％）
環境ホルモン
原子番号 ８０
元素記号 Ｈｇ
比重 １３．５５
外観 無臭、銀白色、流動性液状重金属
用途 乾電池、蛍光灯、体温計、計測器、電気機器、歯科用アマルガム、触媒、苛性ソーダ
化学的危険性 不燃性、アンモニア、ハロゲンと反応し火災や爆発の危険性
許容濃度 ０．０２５ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 蒸気の吸入、経皮、蒸気経皮
吸入の危険性 ２０℃で気化すると空気が汚染され極めて急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−腹痛、咳、血性下痢、息切れ、嘔吐、発熱、頭痛、全身倦怠、食欲不振、
口内炎、流涎、血尿、蛋白尿、
接触−発赤、皮膚炎、体内吸収される
蒸気吸入−化学性肺炎、中枢神経系、腎臓に影響（影響は遅れて現れることがあ る）
長期・反復暴露の影響 中枢神経系、腎臓に影響を与え、被刺激性、情緒不安定、振戦、精神障
害、記憶障害、言語障害を起こすことがある
その他 水に溶けない。
魚類で生物濃縮が起こる可能性
がん原性：グループ３（ＩＡＲＣ）
変異原性：陽性
化管法第１種指定物質・消防法・毒劇法・労安法・水濁法
●制御方法・水道水以外の水質定期検査
・海外魚介基準値は全て日本より高数値。
特に旧西ドイツ、スウェーデン、イタリアが高く、輸入は避ける必要がある。
★妊婦が注意すべき魚介類の種類と その摂食量の目安
魚介類 摂食量の目安
バンドウイルカ １回８０ｇとして２ヶ月に１回まで１週間当り１０ｇ程度
コビレゴンドウ １回８０ｇとして２週間に１回まで１週間当り４０ｇ程度
キンメダイ・メカジキ・くろマグロ
メバチ（マグロ）・マッコウクジラ
ツチクジラ・エッチュウバイガイ １回８０ｇとして週に１回まで１週間当り８０ｇ程度
キダイ・クロムツ・ミナミマグロ
マカジキ・ユメカサゴ・イシイルカ
ヨシキリザメ（筋肉） １回８０ｇとして週に２回まで１週間当り１６０ｇ程度
＊キハダ、ビンナガ、メジなどのマグロやツナ缶は通常摂食で問題はない
＊一般的な盛り付け量：すし１貫１５ｇ程度、刺身１人前・切り身１切れ８０ｇ程度
＊食べ過ぎた場合･･･次週に調節
＊複数魚種摂食の場合･･･全体量で調節
口コミでももっともポイントがため易いと人気のサイト。毎日１０００円が当たる抽選の「３万円の館」やクリックだけでポイントがたまる「ポイントの森」、楽しみながらポイントが貯まる「げん玉鉄道」など、「懸賞」「メルマガ」「商品購入」「アンケート」「金融」などの登録サイト数も多く、一気に現金に交換が可能なお小遣いサイトです。
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【水銀】
●特徴、汚染ルート等
水俣病原因物質
汚染ルートは２種類
�｜漏未�らのガス噴出→無機水銀の環境放出→（細菌）→メチル水銀→土壌・プランクトン・小型魚類の摂取
��化石燃料の燃焼・硫化鉱の精錬・セメント製造・ごみ焼却・その他有機水銀の流出→メチル水銀→土壌・プランクトン・小型魚類の摂取
↓
深海魚類への蓄積、食物連鎖の上位者の大型水生生物
★総水銀平均値０．４ｐｐｍ又はメチル水銀平均値０．３ｐｐｍを超える魚介類
キダイ・キンメダイ・くろマグロ・クロムツ・マカジキ・ミナミマグロ・メカジキ・メバチ・ユメカサゴ・
ヨシキリザメ・イシイルカ・コビレゴンドウ・ツチクジラ・バンドウイルカ・マッコウクジラ・
エッチュウバイガイ
★一日摂取量調査結果
摂取量（μｇ/ﾋﾄ/日）
９５年 ９６年 ９７年 ９８年 ９９年 ００年 ０１年 ０２年 ０３年 ０４年
総水銀量 ９．１ ９．８ ９．８ ６．７ ９．７ ６．８ ７．０ ８．８ ８．１ ８．５
★日本人の摂取ルート
その他食品 １．７０μｇ/ﾋﾄ/日
魚介類 ６．７２μｇ/ﾋﾄ/日
★世代別にリスクについて
胎児：胎児だけが｢ハイリスクグループ」のため「妊娠している女性」「妊娠したかな、と思われる女
性」が対象者となる
水銀の体内半減期＝２ヶ月・胎盤の形成＝４ヶ月→妊娠に気づくのが遅れても一定制御
乳幼児：乳幼児は元々摂食量が少ないため、暴露量自身が少ない
小児：成人と同じ排泄能と脳作用
一般成人（高齢者含む）：水銀を摂取しても排泄機能があり、脳への作用も現状の摂取量で特別
な注意を要しない
授乳婦：母乳を介しての移行は非常に少なく、特別な注意は不要
ＷＨＯ暫定１週間耐用摂取量：ﾒﾁﾙ水銀3,3μｇ/ｋｇ体重
日本人１日摂取量7,3〜8,7μｇ（ＷＨＯ 20〜24％）
環境ホルモン
原子番号 ８０
元素記号 Ｈｇ
比重 １３．５５
外観 無臭、銀白色、流動性液状重金属
用途 乾電池、蛍光灯、体温計、計測器、電気機器、歯科用アマルガム、触媒、苛性ソーダ
化学的危険性 不燃性、アンモニア、ハロゲンと反応し火災や爆発の危険性
許容濃度 ０．０２５ｍｇ／ｍ３
暴露の経路 蒸気の吸入、経皮、蒸気経皮
吸入の危険性 ２０℃で気化すると空気が汚染され極めて急速に有害濃度に達することがある
短期暴露の影響 吸入−腹痛、咳、血性下痢、息切れ、嘔吐、発熱、頭痛、全身倦怠、食欲不振、
口内炎、流涎、血尿、蛋白尿、
接触−発赤、皮膚炎、体内吸収される
蒸気吸入−化学性肺炎、中枢神経系、腎臓に影響（影響は遅れて現れることがあ る）
長期・反復暴露の影響 中枢神経系、腎臓に影響を与え、被刺激性、情緒不安定、振戦、精神障
害、記憶障害、言語障害を起こすことがある
その他 水に溶けない。
魚類で生物濃縮が起こる可能性
がん原性：グループ３（ＩＡＲＣ）
変異原性：陽性
化管法第１種指定物質・消防法・毒劇法・労安法・水濁法
●制御方法・水道水以外の水質定期検査
・海外魚介基準値は全て日本より高数値。
特に旧西ドイツ、スウェーデン、イタリアが高く、輸入は避ける必要がある。
★妊婦が注意すべき魚介類の種類と その摂食量の目安
魚介類 摂食量の目安
バンドウイルカ １回８０ｇとして２ヶ月に１回まで１週間当り１０ｇ程度
コビレゴンドウ １回８０ｇとして２週間に１回まで１週間当り４０ｇ程度
キンメダイ・メカジキ・くろマグロ
メバチ（マグロ）・マッコウクジラ
ツチクジラ・エッチュウバイガイ １回８０ｇとして週に１回まで１週間当り８０ｇ程度
キダイ・クロムツ・ミナミマグロ
マカジキ・ユメカサゴ・イシイルカ
ヨシキリザメ（筋肉） １回８０ｇとして週に２回まで１週間当り１６０ｇ程度
＊キハダ、ビンナガ、メジなどのマグロやツナ缶は通常摂食で問題はない
＊一般的な盛り付け量：すし１貫１５ｇ程度、刺身１人前・切り身１切れ８０ｇ程度
＊食べ過ぎた場合･･･次週に調節
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【化学物質（重金属）シリーズ１】
化学物質の多くは、家庭での制御は殆ど不可能なため、それまでの段階での制御が最も大切になってきます。
この点でいえば、家庭での制御法の一つとして、一定の規模の企業・団体（生協など）で購入することが、一つの目安になります。
そういったところでは、自前の検査室を持ち、分析をしたり、農場や工場の点検を実施して、確認をしたりしています。
【カドミウム】
●特徴、情報
・イタイイタイ病原因物質・亜鉛等の採鉱製錬時副産物
・ＷＨＯ暫定１週間耐用摂取量７μｇ／kg体重
・日本人１日摂取量２６〜２８μｇ（ＷＨＯ５０％）
・汚染ルート：水→ヒト､水→魚介類→ヒト､水、土壌→穀・野菜類→ヒト
・環境ホルモン
・原子番号 ４８
・元素記号 Ｃｄ
・比重：８．６５
・外観：青白色の柔らかい金属塊状物あるいは灰色の粉末
・用途：顔料、ニッカド電池、合金、メッキ、塩ビ安定剤
・物理的危険性：空気と混合すると粉塵爆発の可能性
・化学的危険性：粉末は引火性。酸と反応して水素ガスの生成
酸化剤、窒化水素、亜鉛、セレン、テルルと反応して火災や爆発の危険
・許容濃度：０．０１ｍｇ／ｍ３
・暴露の経路：エアゾルの吸入・経口
・吸入の危険性：拡散すると急速に有害濃度に達することがある
・短期暴露の影響：吸入−咳、頭痛、肺水腫、金属熱（症状は１２〜３６時間程遅れて現れることがある）
接触−眼の発赤、痛み
経口−腹痛、下痢、頭痛、嘔気、嘔吐
・長期・反復暴露の影響：肺が冒され、腎臓に影響を与え、蛋白尿、腎不全を起こすことがある
・その他：水に溶けない
急性毒性：ラットＬＣ５０ ２５ｍｇ／ｍ３／３０分・ヒトＬＣＬ０ ３９ｍｇ／ｍ３／２０分
マウスＬＤ５０ ８９０ｍｇ／ｋｇ・ラットＬＤ５０ ２，３３０ｍｇ／ｋｇ
がん原性：グループ１（ＩＡＲＣ）
変異原性：染色体異常ハムスター陽性、小核マウス陽性
化管法第１種指定物質・労安法・大汚法・水濁法
・出生時は体内蓄積は０
・加齢に伴い蓄積：体内蓄積は肝臓・腎臓に５０〜７０％
・ヒトの生物学的半減期は１０年程度
・低濃度長期暴露→腎機能障害、骨粗鬆症の関連
《水産庁「カドミウム実態調査結果」》
検査数 平均値 最大値魚 最大値 最小値
魚類（可食部） ３８ ０．０１ バショウカジキ ０．３５ ０．０６
甲殻類（可食部） ７ ０．０７ ホッコクアカエビ ０．５７ ０．０２
軟体動物（可食部） １２ ０．１７ スルメイカ １．３０ ０．０３
棘皮動物（可食部） ２ ０．０９ ウニ ０．３４ ０．０２
軟体動物・甲殻類（内臓）９ ７．３５ スルメイカ肝臓 ９６．００ ６．６０
塩辛類 ４ １．６６ イカ塩辛 ９．９０ ０．０９
＊単位：ｐｐｍ（ｍｇ/ｋｇ−１/１００万）
＊調査：１９９５年〜２００１年
＊食品衛生法の基準：「玄米は、カドミウムを１ｐｐｍ（１ｍｇ/ｋｇ）以上含んではならない」
その他の食品についての基準は設定されていない
＊国際的な基準：「水産軟体動物で１ｐｐｍ」が提案されているが、検討段階
《カドミウム一日摂取量/ヒト耐容量対比》
１．日本人は食品・水から耐容摂取量の５０〜６０％程度のカドミウムを摂取している
２．日本人の食品・水からのカドミウム摂取の４０〜５０％は主食の「米」によるもの
（米の基準は１ｍｇ/１ｋｇで、０．４ｍｇ/ｋｇ以上の米は「非食用（糊等）」、１ｍｇ/ｋｇ以上の米は 「焼却」されます−ただし、未管理米は不明）
３．魚介類からの摂取量は、４．１μｇ（０．０８μｇ/体重ｋｇ）で、食品･水からの摂取量の１０〜１５％程度（多くは「大型魚」「魚類の内臓」などに蓄積している）
●制御方法
・水道水以外の水質定期検査
・亜鉛鉱山（閉鎖含む）周辺は注意
・ｵｰｽﾄﾗﾘｱ水産製品(2mg/kg)、ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ全食品(1mg/kg)、香港水産製品(2mg/kg)など基準値が高い地域からの輸入は避ける必要がある。
＊国内ではたまに「米」が汚染されていることがあります。
この場合、通常のＪＡルートで流通しているものは管理され、食品以外の「のり（接着用）」に使われたり、ひどい場合は焼却廃棄等が行われます。
ただ、個人（縁故等）ルートのものは、検査されていない可能性がありますので、その点を十分に認識しておいてください。
＊大型魚類の内蔵の摂食を控え、イカの塩辛も大量に食べないこと（通常のつまみ程度は問題ありません）
＊上記のうちで「用途」のところで記載している製造工場やガラス製造の方は、短期暴露、長期暴露ともに可能性は非常に高いため、会社の管理ない溶湯をよく聞いておくことが必要です。
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プライベートな日記や思ったことなど、まさに徒然なるままに掲載しています。
http://coop92050.fruitblog.net/
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【カドミウム】
●特徴、情報
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・日本人１日摂取量２６〜２８μｇ（ＷＨＯ５０％）
・汚染ルート：水→ヒト､水→魚介類→ヒト､水、土壌→穀・野菜類→ヒト
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・化学的危険性：粉末は引火性。酸と反応して水素ガスの生成
酸化剤、窒化水素、亜鉛、セレン、テルルと反応して火災や爆発の危険
・許容濃度：０．０１ｍｇ／ｍ３
・暴露の経路：エアゾルの吸入・経口
・吸入の危険性：拡散すると急速に有害濃度に達することがある
・短期暴露の影響：吸入−咳、頭痛、肺水腫、金属熱（症状は１２〜３６時間程遅れて現れることがある）
接触−眼の発赤、痛み
経口−腹痛、下痢、頭痛、嘔気、嘔吐
・長期・反復暴露の影響：肺が冒され、腎臓に影響を与え、蛋白尿、腎不全を起こすことがある
・その他：水に溶けない
急性毒性：ラットＬＣ５０ ２５ｍｇ／ｍ３／３０分・ヒトＬＣＬ０ ３９ｍｇ／ｍ３／２０分
マウスＬＤ５０ ８９０ｍｇ／ｋｇ・ラットＬＤ５０ ２，３３０ｍｇ／ｋｇ
がん原性：グループ１（ＩＡＲＣ）
変異原性：染色体異常ハムスター陽性、小核マウス陽性
化管法第１種指定物質・労安法・大汚法・水濁法
・出生時は体内蓄積は０
・加齢に伴い蓄積：体内蓄積は肝臓・腎臓に５０〜７０％
・ヒトの生物学的半減期は１０年程度
・低濃度長期暴露→腎機能障害、骨粗鬆症の関連
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検査数 平均値 最大値魚 最大値 最小値
魚類（可食部） ３８ ０．０１ バショウカジキ ０．３５ ０．０６
甲殻類（可食部） ７ ０．０７ ホッコクアカエビ ０．５７ ０．０２
軟体動物（可食部） １２ ０．１７ スルメイカ １．３０ ０．０３
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ある医科大学の教授が、「妊娠している牛の牛乳には相当量の女性ホルモンが含まれている。
非妊娠牛から搾乳した牛乳を提供していただきたい」と言われたことがありました。
一般的に牛乳については妊娠牛、非妊娠牛の区別はありません。
どのような食品にもリスクと有用性があります。
問題は食品に求められる「安全性、旨味性、栄養性、貯蔵性、便利性、経済性」の要素のバランスです。
確かに多いより少ないほうがいいと思われますが、
結果的にその牛乳が安定供給されなかったり、
高くなってしまっては誰もが利用できません。
一方で日本人が不足しがちなカルシウムは
ヒトと同じ哺乳類の牛乳から摂取したほうが吸収もよく、誰もが手軽に摂取できます。
牛乳を一日に何本も飲んだり、水代わりに飲むのは逆に動物性脂肪の取りすぎとなります。
日常摂取程度の牛乳で問題が起こるという確率は極めて少なく、<strong>バランスよく飲むことで有用性は高まります。
したがってもしそうのような疑問をお持ちの方がいらっしゃっても
安心してお飲みください。
この件について少し整理してお話します。
乳牛から採乳している期間中に妊娠をさせると、
牛の血中のエストロゲン(女性ホルモン)濃度が高くなり、
牛乳中のエストロゲン濃度も高くなるのは事実です。
先進国では、牛乳の生産性のために、採乳期間中の乳牛を妊娠させるのが普通です。
採乳期間中は妊娠させない自然飼育の牛の乳と比較して
市販牛乳のエストロゲン濃度は２倍程度という報告があります(表１)。
文献によれば、私たちが食品から摂取するエストロゲン(表の17β-エストラジオールとエストロン)に占める牛乳・乳製品の寄与率は６〜７割になります。
プロゲステロン(黄体ホルモン)やテストステロン(男性ホルモン)でも同様の傾向があります(表２)。
しかし食品から摂取されるホルモンは、
体内で産生するホルモン類に比較してわずかな量で、
ＪＥＣＦＡ(ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家委員会)が設定した
ＡＤＩ(一日許容摂取量)を大幅に下回っています。
※これらのホルモンのＡＤＩは、閉経後の女性のホルモン療法における作用を指標として、無作用量を 安全係数で割って設定されたものです。
エストロゲンは乳癌などのリスクを増加させ、
また胎児・乳児期に過剰なエストロゲンに曝露すると発達毒性などを示すなどと報告されています
病気の治療以外の目的で、
体内産生量と比較して少なくない量をいたずらに摂取するのは好ましくないと考えますが、
体内で産生される量と比較して微量であれば問題ないと考えられます。
疫学調査で牛乳摂取と乳癌等の罹患率が相関を示したという報告がありますが、
例えば乳癌の罹患率には総脂肪、動物性脂肪、食肉類の摂取などが相関を示しており、
牛乳摂取と因果関係があるとは言えないと考えます。
表１．自然飼育牛の乳と市販牛乳のエストロゲン (μg/L) 秦ら(2002)
17β-エストラジオール エストロン エストリオール
自然飼育牛の乳 0.017 0.021 0.020
市販牛乳(Holstein種) 0.036 0.039 0.027
〃 (Jersey種) 0.039 0.055 0.023
表２．畜産製品の性ホルモン濃度 (μg/kg) Hartmannら(1998)
17β-エストラジオール エストロン プロゲステロン テストステロン
牛肉(非去勢雄牛) <0.03 <0.02 0.3(<0.03-0.4) 0.5(<0.02-2.8)
〃 (去勢雄牛) <0.03 <0.02 <0.03-1.7 <0.2
〃 (雌牛) 0.01 0.03 19(5.8-44) 0.07
生乳１ 0.01-0.06 0.03-0.12 0.02-0.12
生乳２ 0.03 0.01 11.3 0.05-0.15
生乳３ <0.02 0.13 9.8 <0.01
●尚、女性ホルモンのエストロゲンは大豆などにも含まれており、
納豆や豆腐が体にいいからと言って、大量に摂取するのも注意が必要ですが、
いずれにしても、体に影響が起こるほどの量の摂食は、もともと困難であり、
気にされる必要はありません。
●しかし、このように一定の量の摂取はされているのですから、サプリメントとしてのエストロゲンの
摂取については、自己判断をせず、医師に相談して、医師からの処方で飲用されることをお勧めし
ます
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非妊娠牛から搾乳した牛乳を提供していただきたい」と言われたことがありました。
一般的に牛乳については妊娠牛、非妊娠牛の区別はありません。
どのような食品にもリスクと有用性があります。
問題は食品に求められる「安全性、旨味性、栄養性、貯蔵性、便利性、経済性」の要素のバランスです。
確かに多いより少ないほうがいいと思われますが、
結果的にその牛乳が安定供給されなかったり、
高くなってしまっては誰もが利用できません。
一方で日本人が不足しがちなカルシウムは
ヒトと同じ哺乳類の牛乳から摂取したほうが吸収もよく、誰もが手軽に摂取できます。
牛乳を一日に何本も飲んだり、水代わりに飲むのは逆に動物性脂肪の取りすぎとなります。
日常摂取程度の牛乳で問題が起こるという確率は極めて少なく、<strong>バランスよく飲むことで有用性は高まります。
したがってもしそうのような疑問をお持ちの方がいらっしゃっても
安心してお飲みください。
この件について少し整理してお話します。
乳牛から採乳している期間中に妊娠をさせると、
牛の血中のエストロゲン(女性ホルモン)濃度が高くなり、
牛乳中のエストロゲン濃度も高くなるのは事実です。
先進国では、牛乳の生産性のために、採乳期間中の乳牛を妊娠させるのが普通です。
採乳期間中は妊娠させない自然飼育の牛の乳と比較して
市販牛乳のエストロゲン濃度は２倍程度という報告があります(表１)。
文献によれば、私たちが食品から摂取するエストロゲン(表の17β-エストラジオールとエストロン)に占める牛乳・乳製品の寄与率は６〜７割になります。
プロゲステロン(黄体ホルモン)やテストステロン(男性ホルモン)でも同様の傾向があります(表２)。
しかし食品から摂取されるホルモンは、
体内で産生するホルモン類に比較してわずかな量で、
ＪＥＣＦＡ(ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品添加物専門家委員会)が設定した
ＡＤＩ(一日許容摂取量)を大幅に下回っています。
※これらのホルモンのＡＤＩは、閉経後の女性のホルモン療法における作用を指標として、無作用量を 安全係数で割って設定されたものです。
エストロゲンは乳癌などのリスクを増加させ、
また胎児・乳児期に過剰なエストロゲンに曝露すると発達毒性などを示すなどと報告されています
病気の治療以外の目的で、
体内産生量と比較して少なくない量をいたずらに摂取するのは好ましくないと考えますが、
体内で産生される量と比較して微量であれば問題ないと考えられます。
疫学調査で牛乳摂取と乳癌等の罹患率が相関を示したという報告がありますが、
例えば乳癌の罹患率には総脂肪、動物性脂肪、食肉類の摂取などが相関を示しており、
牛乳摂取と因果関係があるとは言えないと考えます。
表１．自然飼育牛の乳と市販牛乳のエストロゲン (μg/L) 秦ら(2002)
17β-エストラジオール エストロン エストリオール
自然飼育牛の乳 0.017 0.021 0.020
市販牛乳(Holstein種) 0.036 0.039 0.027
〃 (Jersey種) 0.039 0.055 0.023
表２．畜産製品の性ホルモン濃度 (μg/kg) Hartmannら(1998)
17β-エストラジオール エストロン プロゲステロン テストステロン
牛肉(非去勢雄牛) <0.03 <0.02 0.3(<0.03-0.4) 0.5(<0.02-2.8)
〃 (去勢雄牛) <0.03 <0.02 <0.03-1.7 <0.2
〃 (雌牛) 0.01 0.03 19(5.8-44) 0.07
生乳１ 0.01-0.06 0.03-0.12 0.02-0.12
生乳２ 0.03 0.01 11.3 0.05-0.15
生乳３ <0.02 0.13 9.8 <0.01
●尚、女性ホルモンのエストロゲンは大豆などにも含まれており、
納豆や豆腐が体にいいからと言って、大量に摂取するのも注意が必要ですが、
いずれにしても、体に影響が起こるほどの量の摂食は、もともと困難であり、
気にされる必要はありません。
●しかし、このように一定の量の摂取はされているのですから、サプリメントとしてのエストロゲンの
摂取については、自己判断をせず、医師に相談して、医師からの処方で飲用されることをお勧めし
ます
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